Nuestra Carta

1.01.- Crema de guisantes con tartar de cigala

1.02.- Puerro confitado y majada de especias y anacardos tostados

1.03.- Gilda y Vermut

1.04.- Ravioli de atún y ensalada crujiente con sésamo

1.05.- Rape braseado pistacho y tomate seco

1.06.- Pastrami Black Angus con crema agria de yogurt con hierbas frescas

2.01.-Canelón de cabrito asado al horno y crema de setas de temporada

2.02.-Huevo cocinado a baja temperatura, sopa de patata y trufa con caviar de cultivo

2.03.- Alcachofa con shiitake, nueces y dorada

2.04.-Chipiron, mejillon y su tinta

2.05.-Ala de raya con carbonara reinterpretada.

4.01.-Lomo de salmonete y suquet de sus descartes

4.02.-Vieras thai con papada y buñuelos

4.03.-Tallarines, dados de calamar, perfume de ajo y sashimi de gamba

5.01.-Tartar de solomillo, con teja de semillas y diez ingredientes *

5.02.-Burguer Gourmet, ternera rubia, 60 dias de maduración

5.03.-Dados de solomillo, con verduras al estilo wok *

T1.01.- Jamón Maximiliano Jabugo triple equis

T1.02.- Anchoas del Cantábrico, lata de 10 filetes

T1.03.- Bonito Oreado extra

T1.04.- Caña de lomo

T1.05.- Mojama extra

T1.06.- Tomate Raf 2 und.

T2.01.- Boquerón en adobo y gel de algas

T2.02.- Croquetón de jamón

T3.01.-Quisquilla de la Bahía de Santa Pola (100gr)

T3.02.-Gamba blanca de Santa Pola

T3.03.-Gamba roja de la Bahía de Santa Pola (100gr)

T3.04.-Cigala de la Bahía de Santa Pola (100gr)

T4.01.- Lubina al hojaldre

T4.02.- Cepelín de merluza (unidad)

T.5.01.- Solomillo terminado en la brasa

T.5.02.- Costilla de vaca cocinada a baja temperatura y terminada
lacada con especias y mole negro

T6.01.-Arroz de raya y verduras, con lajas de patata *

T6.02.-Arroz negro con sepia. *

T6.03.-Arroz con magra, verduras y garbanzos. *

T6.04.-Arroz de la señoreta *

T6.05.-Arroz con bogavante *

T6.06.-Arroz con atún y pimiento rojo *

T6.07.-Fideuá o gazpacho de rape con gambita pelada *

T6.08.-Caldero de gallina (por encargo) *

7.01.- Helado-crema de vino D.O. Monastrell

7.02.-Milhojas de crema con hojaldre caramelizado *

7.03.-Mousse choco-citrico

7.04.-Pantera Rosa

7.05.-Tapioca crujiente de cacao & ricotta de café

7.06.-Toppings de chocolate, cremas, etc.

9.01.-La Cabezuela “Tradicional”
Elaborado con leche cruda de cabra guadarrameña. Se trata de
un queso de 60 a 180 días de maduración en cueva natural.
Textura firme y untuosa. Olor característico, limpio y muy elegante. Sabor desarrollado, láctico al principio con notas de galleta y de heno. Regusto picante especiado y muy equilibrado.

9.02.-Son Sivineta elabora quesos artesanos D.O.P. Mahon-Menorca
Con leche cruda de vacas de pastoreo. Tiene Corteza anaranjada, su olor intenso nos recuerda la
mantequilla, hierbas y frutos secos, ya en boca es ínfimo el picor en el retrogusto.

9.03.-Taray
De pasta seca y aromática, resulta muy complejo tanto en nariz como al degustarlo, destacando por sus notas a leche fermentada, de frutos secos, la madera tostada, salinas y de azul

10.01.- Trufas dos chocolates con Marc de cava

10.02.-Macarons