Nuestra Carta

1.01.- Crema de guisantes con tartar de cigala

1.02.- Jamón Maximiliano Jabugo selección especial [1/2 ración 14,50€] *

1.03.- Tataki de calabaza y sésamo tostado

1.04.- Cubalibre foie con escarcha de limón y perlas rucula

1.05.- Ravioli de atún y ensalada crujiente con sésamo

1.06.- Lomo de rape soasado y crujiente de judías blancas

2.01.-Boqueron en adobo y gel de algas *

2.02.-Carrillera guisada con jugo emulsionado con curry y bechamel de coco

2.03.-Huevo cocinado a baja temperatura, sopa de patata y trufa con caviar de cultivo

2.04.- Picaña de pato curada y especiada terminada sobre sopa de granada

2.05.- Puerro confitado y majada de especias y anacardos tostados

2.06.-Chipiron, mejillon y su tinta

2.07.-Ala de raya con carbonara reinterpretada.

2.08.-Croqueton de jamón *

2.09.-Cangrejo crujiente y mahonesa de adobo gaditano

3.01.-Quisquilla de la Bahía de Santa Pola (100gr)

3.02.-Langostino de Guardamar (100gr)

3.03.-Gamba roja de la Bahía de Santa Pola (100gr)

3.04.-Cigala de la Bahía de Santa Pola (100gr)

4.01.-Lubina al hojaldre *

4.02.- Kokotxas de bacalao y pil pil de licuados verdes

4.03.-Vieras thai con papada y buñuelos *

4.04.-Tallarines, dados de calamar, perfume de ajo y sashimi de gamba

5.01.-Tartar de solomillo, con teja de semillas y diez ingredientes *

5.02.-Costilla de vaca cocinada a baja temperatura y terminada lacada con especias

5.03.-Burguer Gourmet, ternera rubia, 60 dias de maduración

5.04.-Dados de solomillo, con verduras al estilo wok *

6.01.-Arroz de raya y verduras, con lajas de patata *

6.02.-Arroz negro con sepia. *

6.03.-Arroz con magra, verduras y garbanzos. *

6.04.-Arroz de la señoreta *

6.05.-Arroz con bogavante *

6.06.-Arroz con atún y pimiento rojo *

6.07.-Fideuá o gazpacho de rape con gambita pelada *

6.08.-Caldero de gallina (por encargo) *

7.01.- Beso de Santa Clara

7.02.-Milhojas de crema con hojaldre caramelizado *

7.03.-Mousse choco-citrico

7.04.-Fresa tostada y nata ahumada

7.05.-Toppings de chocolate, cremas, etc.

9.01.-La Cabezuela “Tradicional”
Elaborado con leche cruda de cabra guadarrameña. Se trata de
un queso de 60 a 180 días de maduración en cueva natural.
Textura firme y untuosa. Olor característico, limpio y muy elegante. Sabor desarrollado, láctico al principio con notas de galleta y de heno. Regusto picante especiado y muy equilibrado.

9.02.-Son Sivineta elabora quesos artesanos D.O.P. Mahon-Menorca
Con leche cruda de vacas de pastoreo. Tiene Corteza anaranjada, su olor intenso nos recuerda la
mantequilla, hierbas y frutos secos, ya en boca es ínfimo el picor en el retrogusto.

9.03.-Taray
De pasta seca y aromática, resulta muy complejo tanto en nariz como al degustarlo, destacando por sus notas a leche fermentada, de frutos secos, la madera tostada, salinas y de azul

10.01.- Trufas dos chocolates con Marc de cava

10.02.-Macarons