Nuestra Carta

1.01.- langosta asada, crema de pimientos asados y cherrys encurtidos

1.02.- Puerro confitado y majada de especias y anacardos tostados

1.03.- Sopa fría de melón, almendra tierna y verbena

1.04.- Brotes de temporada, jamón de pato y su foie

1.05.- Rape braseado pistacho y tomate seco

1.06.- Filipino de foie, membrillo y sopa de naranja

2.01.-Canelón de cabrito asado al horno y crema de setas de temporada

2.02.-Huevo cocinado a baja temperatura, sopa de patata y trufa con caviar de cultivo

2.03.- Patata confitada y torrezno con crema de yema de huevo

2.04.-Pulpitos con ajetes y habitas

2.05.-Ala de raya con carbonara reinterpretada.

4.01.-Lomo de gallineta con gazpachuelo tradicional

4.02.-Vieras thai con papada

4.03.-Tallarines, dados de calamar, perfume de ajo y sashimi de gamba

5.01.-Tartar de solomillo, con teja de semillas y diez ingredientes *

5.02.-Burguer Gourmet, ternera rubia, 60 dias de maduración

5.03.-Dados de solomillo, con verduras al estilo wok *

T1.01.- Jamón Maximiliano Jabugo triple equis

T1.02.- Anchoas del Cantábrico, lata de 10 filetes

T1.03.- Bonito Oreado extra

T1.04.- Caña de lomo

T1.05.- Mojama extra

T1.06.- Tomate Raf 2 und.

T2.01.- Boquerón en adobo y gel de algas

T2.02.- Croquetón de jamón

T3.01.-Quisquilla de la Bahía de Santa Pola (100gr)

T3.02.-Gamba blanca de Santa Pola

T3.03.-Gamba roja de la Bahía de Santa Pola (100gr)

T3.04.-Cigala de la Bahía de Santa Pola (100gr)

T4.01.- Lubina al hojaldre

T4.02.- Cepelín de merluza (unidad)

T.5.01.- Solomillo terminado en la brasa

T.5.02.- Costilla de vaca cocinada a baja temperatura y terminada
lacada con especias y mole negro

T6.01.-Arroz de raya y verduras, con lajas de patata *

T6.02.-Arroz negro con sepia. *

T6.03.-Arroz con magra, verduras y garbanzos. *

T6.04.-Arroz de la señoreta *

T6.05.-Arroz con bogavante *

T6.06.-Arroz con atún y pimiento rojo *

T6.07.-Fideuá o gazpacho de rape con gambita pelada *

T6.08.-Caldero de gallina (por encargo) *

7.01.- Helado-crema de vino D.O. Monastrell

7.02.-Milhojas de crema con hojaldre caramelizado *

7.03.-Panna cotta de palomitas

7.04.-Pantera Rosa

7.05.-Crema brûlée de limón

7.06.-Toppings de chocolate, cremas, etc.

9.01.-La Cabezuela “Tradicional”
Elaborado con leche cruda de cabra guadarrameña. Se trata de
un queso de 60 a 180 días de maduración en cueva natural.
Textura firme y untuosa. Olor característico, limpio y muy elegante. Sabor desarrollado, láctico al principio con notas de galleta y de heno. Regusto picante especiado y muy equilibrado.

9.02.-Queso de cabra artesano “Tizne Negro” (Demeter)
Queso ecológico elaborado en Fuente Álamo con leche pasteurizada de cabra y corteza ceniza de carbón vegetal; una joya biodinámica de Castilla-La Mancha.

9.03.-Taray
De pasta seca y aromática, resulta muy complejo tanto en nariz como al degustarlo, destacando por sus notas a leche fermentada, de frutos secos, la madera tostada, salinas y de azul

12.02.-MENÚ TRADICIONAL
(mesa completa) 3 entradas – Arroz – Postre. (jueves y viernes, excepto festivo.)